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kuk [cook]

by Sebastian Frank
State: New
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Sebastian Frank kuk [cook]
Sebastian Frank - kuk [cook]

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Description

Bei Sebastian Frank kommt österreichische Tradition auf den Teller - allerdings ganz anders, als man sie erwartet. Der 2-Sterne-Koch interpretiert die Küche seiner Kindheit neu. In Franks Küche steht die Fokussierung von Produkten regionalen Ursprungs im Vordergrund, dies bedeutet auch den kompletten Verzicht auf exotische Zutaten. Der Koch aus Leidenschaft baut Kräuter und Pflanzen für sein Restaurant auf seiner Dachterrasse selbst an. Sich zum 100. Mal mit einer Sellerie auseinanderzusetzen und diese immer wieder in eine neue Kreation zu verwandeln stellt für ihn die größte Herausforderung dar. Er hat die sogenannte ‚Emanzipatorische Küche‘ entwickelt, in der sämtliche Produkte auf dem Teller gleichberechtigte Akteure sind – bei ihm nimmt Gemüse ganz selbstverständlich die gleiche Relevanz ein wie Fleisch und Fisch. So entsteht eine innovative Küche, bei der Frank mit Assoziationen seiner Kindheit spielt, diese dann in höchstem Maße meisterlich und modern interpretiert. Ein zukunftsweisender Ansatz der noch viele Köche inspirieren wird.

Contributors

Author:
Sebastian Frank

Further information

Illustrations Note:
durchgehend Farbfotos
Media Type:
Buch gebunden
Publisher:
DK Verlag Dorling Kindersley
Biography Artist:
Frank, Sebastian
Für den gebürtigen Österreicher war es schonals Kind selbstverständlich am Herd zu stehen.Als 13-Jähriger wusste er bereits, dass er in derKüche seine Berufung gefunden hat. So absolvierteer eine Ausbildung zum Koch. Es folgten Wanderjahre,in denen Sebastian Frank zwei Stationen als besonders prägend bezeichnet: Das "Steirereck"in Wien (das beste Restaurant Österreichs)sowie das "Interalpen Hotel Tyrol". Die Arbeit unterHeinz Reitbauer jun. und Christoph Zangerlbereiteten ihn auf die kulinarische Arbeit in derdeutschen Hauptstadt vor.2010 zog er nach Berlin, um mit 29 Jahren Küchenchef im traditionsreichen Restaurant HORVÁTH zu werden. Hier erkochte er sich innerhalb eines Jahres seinen ersten Stern des Guide Michelin.2014 übernahmen Sebastian Frank und seineLebensgefährtin Jeannine Kessler das RestaurantHORVÁTH, 2015 folgte der zweite Stern. 2018wurde ihm von der madridfusión die Auszeichnung"Bester Koch Europas 2018" verliehen.
Language:
Deutsch
Number of Pages:
240

Master Data

Product Type:
Hardback book
Release date:
16 April 2019
Package Dimensions:
0.29 x 0.24 x 0.026 m; 0.788 kg
GTIN:
09783985410415
DUIN:
LN3B1IHNFIJ
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