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Aspectos prácticos de la fermentación maloláctica - en vinos tintos

by López, Rosa
State: New
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López, Rosa Aspectos prácticos de la fermentación maloláctica - en vinos tintos
López, Rosa - Aspectos prácticos de la fermentación maloláctica - en vinos tintos

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Description

En este trabajo se estudian aspectos relacionados con la optimización de la fermentación maloláctica en vinos tintos de Tempranillo con los siguientes objetivos: evaluar la eficacia de los cultivos comerciales de bacterias lácticas, estudiar el efecto del pH de la uva y de la temperatura de la fermentación maloláctica en la calidad de los vinos elaborados; optimizar el momento de inoculación de las bacterias en función del vino que se desea obtener; evaluar la adición de lisozima como alternativa para mejorar la implantación de los cultivos iniciadores de bacterias lácticas utilizados, y por último estudiar el efecto de la adición de materia nitrogenada al mosto en fermentación sobre el desarrollo de las fermentaciones alcohólica y maloláctica. Se han realizado diveros ensayos en los que se ha controlado la fermentación maloláctica, la poblaciónde e identificación de bacterias lácticas y la calidad de los vinos, haciendo especial hincapié en su composición nitrogenada y en la formación de aminas biógenas.

Contributors

Author:
López, Rosa
Santamaría, Pilar
Gutiérrez, Ana Rosa

Further information

Biography Artist:
Licenciada en Ciencias Químicas por la Universidad de Zaragoza. Especialista superior en Viticultura y Enología por la Universidad Politécnica de Madrid. Doctora por la Universidad de la Rioja. Investigadora del Instituto de Ciencias de la Viña y el Vino (ICVV), en el que pertenece al Grupo "Gestión y Control Microbiológico de la Vinificación"
Language:
Spanisch
Number of Pages:
312
Media Type:
Taschenbuch
Publisher:
Editorial Académica Española

Master Data

Product Type:
Paperback book
Release date:
22 July 2011
Package Dimensions:
0.22 x 0.15 x 0.018 m; 0.513 kg
GTIN:
09783844349122
DUIN:
4BMHMLMV8FC
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